Evolución

A un mes de terminar las prácticas en Alain Ducasse au Plaza Athénée, estoy contenta de ver el progreso desde mis incios en Ferrandi y haber aprendido tanto durante las prácticas en Burdeos y ahora en Paris.

La sonrisa lo dice todo :D

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January 27, 2013

Fresh Scallops for Basque Stage Post

It’s snowing in Paris! White streets, kids everywhere, another perfect excuse to be excited about this weekend.

Saturday morning, I arrived at home at 1:30 am after the deep cleaning at the restaurant where I’m currently finishing a stage. I woke up ready to start the mission of the weekend, prepare my Basque Stage application. So excited just for the idea of getting the chance of being part of Sammic Scholarship.

Here I am at Marché de la Villette in the 19th district of Paris. A long time ago I was missing to visit a small market where someone can speak and discuss details about their products with the merchant or producers. Nothing better than getting fresh products for a fresh meal. Thanks to Pola Lala to recommend me this market, a highlight in the northeast of Paris.

I had a global idea of what I want to cook in order to apply to the scholarship, but of course, once I was there I made some changes depending on the quality of the products I found. And also a little bit nervous because it easy when cooking at a restaurant where you get every tool you need, but I took it as a challenge to try to get same results at my tiny Parisian kitchen :p


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First au revoir

After a hole year in Paris,  upps i mean in France, so many great experiences, so many good news friends and so many doors opened, it’s time to say I’m so proud of all of us. Food could become a passion, passion for food could become a journey, and this journey can become a profession. People from all over the world that have took the decision of become their passion into their new profession, their new métier. Many decided to come to Paris to Ferrandi Culinary School and learn the french savoir faire, and now after 6 months of school and 6 months of internship into different culinary establishments we are ready (jejeje or at least so excited to start a new year as culinary professionals) to go on our own and take different directions, but hopefully we will stay linked by our memories from France and of course facebook, blogs or who knows other social media this year will bring :p


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January 13, 2013

Basque Stage

Hace unos meses navegando en la red, leyendo sobre chefs jóvenes, programas y fundaciones que ofrecen becas y apoyo a estudiantes de cocina, encontré Basque Stage.

Desde ese día no he dejado de seguir los posts del blog basquestage.com y he logrado alimentar mi entusiasmo por participar al leer los posts antiguos y recientes de quienes han formado parte del programa. Actualmente, abrieron una nueva beca llamada Rising Stars Scholarship, y abrieron el programa a aplicantes de cualquier nacionalidad, la beca tiene como duración 3 meses, en un establecimiento en el país vasco, patrocinado por chefs de diferentes ciudades y por Sammic, una de las empresas líderas en equipos especializados para la industria hotelera y culinaria.

Visitar el país vasco durante mis meses en Bordeaux como pasante, no logró más que despertar en mi el deseo de regresar y lograr conocer más la gastronomía del país vasco. Lo que lo vuelve tan atractivo es la autenticidad y entusiasmo de todos sus habitantes por preservar, dar a conocer y enriquecer su legado culinario.

Es una de las iniciativas más originales y atractivas que he encontrado, y decidí aventurarme a participar una vez más y aplicar a esta 2da edición de Rising Stars Scholarship, esta vez el ganador podrá ser parte del equipo de Xarma.

Así que el próximo fin de semana estaré enviando mi ensayo y publicaré mi post de aplicación. Uhhhh nervios y a cruzar los dedos para llegar a tener la oportunidad de formar parte del equipo de Xarma por 3 meses :)

 

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January 13, 2013

Stage en Alain Ducasse Plaza Athénee

Qué más se podría decir de quien ya se ha hablado y escrito tanto, y no es para menos con una carrera de 40 años cosechando éxitos y admiradores por todo el mundo, acumulando al día de hoy 27 restaurantes, 21 estrellas Michelin a lo largo de esos años de carrera, 3 restaurantes con 3 estrellas cada uno actualmente, uno en París, otro en Londres y en Mónaco; una colección de libros, escuelas y talleres de cocina, un contrato para desarrollar los menús para los viajes espaciales a Marte, etc.

Alain Ducasse es uno de los pocos chefs franceses que se ha ganado el corazón no sólo de Francia sino del mundo entero. A su obra J’aime Paris, le siguió la obra J’aime New York, con la cual se ganó el corazón de los newyorkinos.


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Papas a la Huancaína

Continuando con las exploraciones culinarias de los fines de semana y aprovechando la época de fiesta, encuentros entre amigos y cualquier excusa, sea cual sea para cocinar algo diferente pero que nos provoque buenos recuerdos (que mejor época que la Navidad y Año Nuevo para reconfortarse con la comida), optamos esta vez por acoger a algunos amigos con Papas a la Huancaína.


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January 6, 2013

Caucau de Mariscos – Perú

Siguiendo con la serie de platos peruanos, tratando de explorando ese lado sudamericano que está en la lista de lugares a explorar en los venideros días, presentamos el Caucau.

“Can” significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes al territorio terminó de tomar forma. “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado ‘chiquitito’, todo chiquito”  http://elcomercio.pe/gastronomia/739409/noticia-historia-cau-cau-uno-nuestros-platos-mas-populares

Y así empezó la preparación del caucau de mariscos, (porque tambien está la versión de mondongo, que también es una delicia).


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November 25, 2012

Lunch at Ferrandi…finally!

Now back to Paris, I had the chance to have some free time, so I decided to come and taste new Anglo cooking menu for Wednesday lunch.

I got the reservation yesterday through chef Stephan, so glad there was still space :) . I couldn’t stand with the idea of being in Paris, and do not visit Le Premier, school’s restaurant for former students. Just remembering the time I was behind the racks, in the kitchen as a student. Feels like it was a long time ago (maybe this impression is due to all our experiences during this last months in France), so many good memories!

There is definitely a main difference when you taste what you and your colleagues are cooking behind the racks (if you have the time!)  than when you arrive so relax to have lunch with nice company, ready to sit, enjoy and of course what we do best as cooks, comment, evaluate and observe every detail in our plates :p

Taking advantage of my company we decide to try both menus sequences, so here it is.

Amuse bouche

Couteau de plongée, coques, noix, jambon cru et fines herbes/ Beautiful presentation but specially love the walnut touch.


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November 7, 2012

Un paso +

El viaje desde el Congo hacia Paris fue bastante rápido, lo que estuvo poderosa fue la bajada del avión y la tomada del tren. Se me congelaron hasta los malos pensamientos.

Si algo he aprendido con mis meses aquí en Francia, es que no en vano siguen al pie de la letra lo que dice el canal del tiempo, le méteo. Como hacíamos bromas al inicio sobre la tal méteo. Hoy en día no salgo pero ni a la esquina sin consultar antes que dice http://www.meteo-paris.com/ y así salir vestida según el iconito del sol o la nubecita :p

Que mal hice ese día que llegué, en fiarme de mí, pensando que después de tres meses de sol ardiente en Africa, no me caería nada mal el friito de Paris. Glup! no fue nada gracioso… orejas adoloridas, manos inmovilizadas y sobre todo los pies! ufff, los pies pueden llegar a ser las víctimas más afectadas :/

Así comenzó lo que empezó hace unos años :D . No es que me las lance de poeta pero yo me entiendo sola. Desde que tenía 14 más o menos ya me hacía estudiando gastronomía, y por allí di algún que otro brinco en esa dirección. Hasta que me salté el gran charco y me vine a Paris.

Y pues hasta aquí voy al suave, ya con mi Diploma, como diría mi abue: mi machete para luchar en la vida (bien gráfica mi abue) . No es que sea pro diploma; cuanto no he aprendido de solo conocer gentes, sus sueños, al intercambiar música, deseos, compartir alimentos, en fin la experiencia me ha dado más. Sin embargo, no niego que recibir mi cartoncito me hizo recordar todas las cortaduras, recuerdos, malentendidos, risas, plantones, satisfacciones, todo lo que fue Ferrandi como Escuela.

A punto de regresar de Burdeos a Paris para continuar con mis prácticas, encuentro hermoso haberme dejado empujar hasta aquí (gracias por el empujón!). Pronto empiezo prácticas en un nuevo restaurante, no dudo serán 3 meses doblemente intensos y desafiantes. Quizá al terminar las prácticas, vendrán las dudas, el qué hacer, adonde ir, para donde aventarme, pero eso lo dejo para más tarde.

Mientras tanto Salud! por un logro más y por los que han compartido un poquito de él conmigo hasta ahora!

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October 28, 2012

Tiempo de vendimia

Papillons roux

Deux petits papillons roux
tourbillonnent, tourbillonnent
Deux petits papillons roux
tourbillonnent dans l’air doux
et tombe la feuille d’automne.

Louis CODET (1876-1914)

Cambio de estación, primer otoño en Europa. Dejar que la piel se deje acariciar por el viento otoñal, preparar el paladar para la invasión de las setas, les girolles y todo sus cercanos.

Y con las setas, llega a la región de la Gironde el tiempo de vendimia. Finalmente, luego de tres meses de estar en la región, haber explorado el lado playero de los sureños, era tiempo de ir a Saint Emilion! :D

La ciudad de Saint Emilion se encuentra a 45 minutos de Burdeos, es mundialmente reconocida por sus vinos. Quizá alguna vez se han topado con alguna de estas botellas o nombre en alguna revista o tienda, (seguramente el precio no pasó desapercibido): Chateau Ausone, Chateau Cheval Blanc, Chateau Pavie o bien Chateau Angélus…..

La estructura establecida en Francia para la clasificación de los vinos es compleja, sin embargo eso no significa que aunque vengo de un país de rones y licores de notes sucrées, sea tarde para iniciarme en el tema. Como bien me dijo una simpática dueña y marchandise de vins, la única manera de aprender de vinos es probando, sabio y práctico consejo (de alguien que nació en el seno de una cultura vitícola).

Vista de la ciudad desde el centro


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October 2, 2012