Nov 25, 2012 - 0 Comments - Cocinando -

Caucau de Mariscos – Perú

Siguiendo con la serie de platos peruanos, tratando de explorando ese lado sudamericano que está en la lista de lugares a explorar en los venideros días, presentamos el Caucau.

“Can” significa “menudencia” y que con la llegada de los chinos culíes al territorio terminó de tomar forma. “Cuando estos intentaban cortar en pequeños trozos todos los ingredientes de determinado plato, utilizaban el fonema “caucau” para indicar que todo debía ser cortado ‘chiquitito’, todo chiquito”  http://elcomercio.pe/gastronomia/739409/noticia-historia-cau-cau-uno-nuestros-platos-mas-populares

Y así empezó la preparación del caucau de mariscos, (porque tambien está la versión de mondongo, que también es una delicia).

Ingredientes para unas 4 personas

  • 1/2 Kg. de mixtura de mariscos – con tiempo y algo de dinero es mejor comprar un poco de camarones y calamar fresco.
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 1/2 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • 4 papas grandes
  • 1 cucharada de pasta ají amarillo, o buscar algún pimiento/chile rojo similar
  • 1 taza de petits-pois
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas de perejil fresco
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar la cebolla, las papas y la zanahoria en cuadritos. Picar finamente el ajo. En caso de no usar la pasta de ají amarillo, cortar uno o dos pimientos/chiles rojos finamente.
  • Cocer previamente las papas y removerlas a 2/3 de cocción.
  • En una olla/marmita calentar el aceite. Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el chile y las zanahorias, sofreir un poco más.
  • Añadir la mixtura de mariscos y el caldo de pescado. Tener cuidado de no sobrecocinar los mariscos. Unos dos minutos antes añadir las papas y petit pois.
  • Espolvorear el pejil picado y a la mesa, siempre con arroz!

Y pues debe quedar algo así.

Pd. A aquellos que les gusta caldosita la comida, servir en un bol con bastante caldito :)

 

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