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mudanza

Apr 30, 2014 - Explorando - 0 Comments - Standard

Dos años por tierras francófonas llenos de momentos alucinantes en compañía de gente maravillosa, con la que compartí inviernos paralizantes, noches larguísimas, y veranos pegajosos en las cámaras frías de las cocinas para refrescarnos. Un acercamieto con la cultura y gastronomía japonesa, sin duda la más cercana a mí luego de la cocina francesa durante [...]

Fully huevos pasta

Feb 09, 2014 - Cocinando - 0 Comments - Standard

Cómo me he reido con el episodio 3 de esta temporada de Top Chef (Francia), viendo a los candidatos improvisar haciendo pasta (para los que están en contra de estas emisiones, como extranjera me ha permitido familiarizarme rápidamente con muchos términos y nombre de frutas y vegetales en francés, además que ver este tipo de [...]

microbios, nuestros amigos

Feb 09, 2014 - Explorando - 0 Comments - Standard

Aprovechando que finalicé el curso de Edx: Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science. Y que tengo dos días de reposo por un ”accidente laboral” (me corté con el cuchillo para pan y sana sana culito de rana), he podido leer e investigar un poco más sobre el último módulo del curso; [...]

Quién quiere más Roca?

Feb 08, 2014 - Entrecomidas - 0 Comments - Standard

La propuesta concebida por el trío Roca y colaboradores, presentándose en la Berlinale 2014 Una ópera en doce platos, un banquete en doce actos y sólo porque es adorable verlo en acción, el Jordi Roca de hace 6 años El color de nuestros sueños, bella carta barcelonesa inspirada en Joan Miró La carta inspirada en [...]

erizos de mar

Feb 07, 2014 - Explorando - 0 Comments - Standard

Les llaman dólares de arena, no tienen brazos, pueden vivir hasta los 2500 m de profundidad en el mar, tienen púas móviles (así bien exóticos sus movimientos) y aunque no todos son tóxicos, se debe tener mucha precaución al remover sus lenguas o gónodas (parte comestible) teniendo cuidado de retirar los huevos en el caso [...]

ellos dicen…

Feb 06, 2014 - Entrecomidas - 0 Comments - Standard

No hay secreto? Frescura de ingredientes el estado de ánimo con el que se come (altamente recomendado en días de resaca). el ají!!! ser de Chorrilos, Perú jajajaja! umami, según los descendientes japoneses radicados en Perú :p aminoácids (uau getting wild and complex) El gran secretazo de uno de estos peruanos y el que me [...]

buenas noches Cuba

Jan 22, 2014 - Explorando - 0 Comments - Standard

Dia 0 Concierto de Danay Suarez @El Sauce, Habana y el primer roncito de muchos. Ponerse al día, dos años después el Santiago de Cuba está arrasando en Cuba, el ron más sabroso del momento según Danilo y companía. Dia 1 fin de semana Costillas de puerco, pa’ chuparse los dedos. The Kingdom of Lechón [...]

Causa con quinua

Dec 17, 2013 - Cocinando - 0 Comments - Standard

Excusas para cocinar causa. Ir a la tienda peruana en París, el Inti en busca de ají amarillo para cocinar ceviche para unos amigos y toparme con un paquetito de quinua. Lo que más llamó mi atención no fue en sí la quinua sino la receta que aparecía al reverso: causa de quinua. Adaptada de [...]

De la identidad gastronómica y algunos híbridos

Nov 23, 2013 - Uncategorized - 0 Comments - Standard

Después de leer algunos posts publicados en el #BlogsNi sobre #identidad se me ocurrió googlear #identidadgastronómica e #identidadculinaria y di con esta antropóloga venezolana hablando sobre identidad y gastronomía. Ella hablando sobre identidad gastronómica Zás, cael el balde de agua fría a estas horas de la noche: ‘La identidad que se hereda y la que [...]

Frescos y cocteles. Mali

Aug 28, 2013 - Explorando - 0 Comments - Standard

Dicen que Mali tiene la mejor carne de res del mundo, que su música, sea el blues touareg o el tam tam enamora e hipnotiza a todo el que la escucha; que su idioma, el bambara, es una de las lenguas más espirituales, dinámicas y armoniosas al oído, de toda la Africa occidental. Mucho se [...]