Que me leyera Pierre Hermé y le da un infarto. Bueno quizá no llegue a tanto pero sí se ofenderia.

Resulta que hoy en pastelería, finalmente hicimos los famosísimos macarons! Como es de esperarse las chicas y algunos de los chicos estaban emocionados, y es que no hay quien pise Francia para estudiar cocina/pastelería y se vaya sin hacer una vez en su vida les macarons.

Bueno el título es un poquito atrevido de mi parte, porque la base de la espumilla y las de los macarons son muy distintas – no hay nada como la espumilla! – La espumilla, es prácticamente claras de huevos batidas en las que agregamos azúcar y esencia de vainilla y algún otro toque personal (colorante, etc).

Sin embargo, como buena nica, tengo la maña de comparar todo lo que pasa por mi boca a alguna comida nicaragüense, alguna comida/alimento que me sea familiar. Y pues obviamente lo primero que se me vino a la cabeza fueron las espumillas – como explicarle a un nica que nunca ha probado un macaron, a qué sabe el macaron?- Yo le explicaría así: es como una espumilla achatada, más esponjosa, que tira la pinta de galletita. Mismo principio, crujiente por fuera, suavecita por dentro con un relleno (ganache), a gusto del cliente – y creanme que son infinitas las recetas de macarons.

Receta Pierre Hermé Continue reading →